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咸鸭蛋黄：
咸蛋黄富含人体生命重要的营养元素——卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋，特别是铁和钙在咸鸭蛋中更丰富。此外，鸭蛋中还含有维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钾，磷等营养物质。
鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。对人体有很大的帮助。蛋白的蛋白质含量高，而蛋黄的其他元素含量更高
咸蛋黄的好处：
咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。
维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。
水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2。
