前两天吃早饭的时候，妈妈给我切开了一个咸鸭蛋，让我配着大米粥一起吃，太美味了！

你吃过咸鸭蛋吗？尤其是咸鸭蛋黄，细腻喷香，哇，口水都要留出来了！

可是，关于咸鸭蛋有个问题一直困扰着我，切咸鸭蛋的时候，刀上沾着黄黄的油，闲鸭蛋和鲜蛋都是蛋类，为什么咸鸭蛋会流油呢？

这是因为：鲜蛋成分中的蛋白质和脂肪在正常情况下呈均匀的乳状液分布，鲜蛋直接煮熟时，蛋中蛋白质和脂肪的乳状液直接凝固变成凝块，油脂来不及析出，仍被分散在蛋白质凝块中，因此不见出油。而鲜蛋用盐腌制的过程中，盐分侵入蛋内，蛋白质发生“盐析”作用而缓慢地变性凝固，将油脂从蛋白质组织中挤出而聚集在一起，蛋中的蛋白质及脂肪已分别存在，所以咸蛋煮熟切开后能看到明显出油。鸭蛋的脂肪含量比鸡蛋多，制成咸蛋后蛋黄脂肪含量可高达30%，蛋白软嫩，蛋黄油分四溢，松沙可口。

由于每种蛋的脂肪含量以及腌制方法不同，有的咸蛋黄不会流油。

医生说我们在日常生活要吃少油少盐的东西，吃咸鸭蛋，没有事吗？

只要适量食用，这些油不会伤害身体。需要注意的是，咸鸭蛋含盐量一般很高，类似于佐餐的咸菜，因此心脑血管病人、高血压、高血脂病人要少吃或尽量不吃，健康人吃后应该多喝水。