1. 时间判断法，通常腌制22-26天的咸鸭蛋是.好的，蛋黄的状态.佳，短了不行，长了也不行。

2. 按压判断法，可以现场敲开一个咸鸭蛋，通过按压咸蛋黄，来判断是否腌制到位。

①腌制时间不够

如果按压咸蛋黄，很软，没有硬实感，可以掰开蛋黄，看看是否还是糖心（类似于流心的意思），如果软且流心，百分百是腌制的时间太短了。

如果按压咸蛋黄，很软，稍微有点硬实感，可以掰开开看看，是否有白心，如有白心，也是腌制时间不够，烤出来的月饼，还是有白心，不会出沙，不会流油，严重影响口感。

②腌制时间过长

咸鸭蛋并不是腌制的越久越好，腌制时间太久，敲开的咸蛋黄像水一样，或者部份像水一样，看着就跟家里的鸡蛋放久了，坏掉了一个感觉。

3. 观察判断法，腌制到位的咸蛋黄，色泽金红，质地紧实，在此基础之上，再配合按压判断法。

如果不想这么麻烦，也可以买包装咸蛋黄，色泽金红，品质会更有保障一些。